Enogastronomia Marche

Un salume tipico dell'entroterra marchigiano ottenuto da pancetta, costata e spalla di maiale macinate finissime e condite con sale, pepe, aglio e vino cotto e poi insaccate. Il salame viene poi affumicato per alcuni giorni al fumo di bacche di ginepro e stagionato per 2-3 mesi. Delizioso spalmato su una fetta di pane casereccio!

Da provare assolutamente la Caciotta di Urbino che costituisce anche la base dei formaggi di Fossa, formaggi che vengono interrati alla fine di agosto e fatti risorgere nel giorno di Santa Caterina a fine novembre.

Un salamino a base di fichi secchi, noci, mandorle macinati ed impastati con mosto cotto (sapa) e mistrà, liquore d'anice marchigiano. L'impasto viene avvolto in foglie di fico, preparato a fine estate e conservato al fresco in cantine.

Dolce e poco aromatico, di colore chiaro è considerato di una qualità particolare vista la qualità delle piante nettarifere che vengono coltivate ancora sul Conero come la lupinella e l'erba medica.

L'olio marchigiano è apprezzato fino dall'antichità per la sua alta qualità e l'acidità molto bassa. È ottimo sulla bruschetta.

Un tartufo di straordinaria qualità è quello Acqualagna, con il suo aroma intenso diventa la base per la preparazione di succulenti specialità marchigiane.